Il corso tratterà diversi argomenti, tra cui Legislazione Economia e Marketing olivicoli - La ricerca scientifica nell’impiantistica - Gli impianti innovativi - Dalla pianta all’olio - Analisi sensoriale e gastronomica.

Il corso analizzerà l’importanza del suolo e come esso incide sullo sviluppo della pianta. Dedicherà un focus al clima e l’influenza che esso ha sulla qualità del prodotto. Verranno descritte le più moderne tecniche estrattive e di spremitura delle olive, nonché verrà affrontato il tema della sostenibilità ambientale ed energetica. Fino ad arrivare ad affrontare delle lezioni sulla qualità dei prodotti che vengono portati sulle nostre tavole e come abbinare i diversi sapori dell’olio. Non mancheranno argomenti quali normative in termini di sicurezza salubrità e gestione e riutilizzo dei prodotti di scarto oltre a moduli estremamente tecnici volti ad incrementare le conoscenze scientifiche di carattere chimico, biologico e sensoriale sulle qualità organolettiche delle olive e dell’olio.

I docenti coinvolti sono prevalentemente professori universitari (Università degli Studi di Bari, facoltà di Agraria) e tecnici specializzati con oltre 10 anni di esperienza nel settore.